秋冬转凉，很多人开始晾起了腊肉香肠。这个时候灌装香肠时间、温度正适宜，猪肉价格也便宜，多灌几十斤也可以。
今天金宫川派就为大家总结几个关于灌装、晾晒腊肠的“规范”。
灌装香肠的7种“规范”1、香肠调料要选金宫
金宫香肠调料热销十几年,精选四川本地优质原料，制作的香肠有川味、广味、麻辣、冰糖陈皮、黑胡椒、蒜香孜然等多种口味，匠心之作，品质优选，地道风味。是家庭、食堂、餐厅制作香肠腊肉的满意调品。
2、香肠要放适量白酒
展开剩余73%加入适量的高度白酒，既能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右即可。
3、猪肉不要绞太碎
猪肉最好一部分绞粗馅，一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀，粗馅能填充，细馅能灌缝。这样吃起来，肉块颗粒大，口感好，味道棒。
4、肉馅三七黄金比例
参照三分肥七分瘦黄金比例，不能全瘦，肯定也不能全肥。灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，也可以用四分肥六分瘦，做出的香肠有肥肉的香软，也会有瘦肉的嚼感。
5、隔十厘米要打结
香肠如果不打结，在晾晒的过程中会慢慢下沉，最后坨到一块，肠衣质量不好，可能直接被撑破。所以每间隔十厘米左右，需要捆扎一根死扣棉线，香肠灌八分满就可以，晒干后就刚刚好。
6、晾晒时不能暴晒
尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易热胀冷缩晒破肠衣，晾晒的理想方式是挂在能通风的阴凉处风干。如果肠衣表面有气泡，需要用牙签扎破，排出空气。
7、香肠要晒八成干
香肠晒得好不好，直接关乎到香肠得味道和食感。应该在阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右，香肠晒太硬了，会发柴。
接下来再为大家附加分享几个金宫独家灌香肠小秘方：①推荐肉质：农家土猪，土猪肉纹理细致，肉味浓郁芳香，细腻可口。
②灌装技巧：推荐选用26/28及以下规格的猪肠衣或羊肠衣；灌装松紧适宜，用量均匀。
③储存：置于阴凉通风处，避免阳光直射，风干后冷冻或冷藏保存。
④食用：灌装通风15天后食用最佳，烹饪前温水清洗，低脂低盐烹调为宜。
灌香肠用金宫，年底不远了，赶快行动起来吧！
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